Иван-чай «Ярила» мы производим давно, с 1996года.   У нас есть основанная на старинных рецептах технология, которую мы тщательно выполняем и контролируем на всех этапах производства.

Иван-чай Ярила сбор листа

Иван-чай Ярила сбор листа

Наши сборщики  бережно вручную собирают листья (и только листья) дикорастущего Иван-чая  на чистых полях северо-востока Ленинградской области (Подпорожский  район).

Иван-чай первым среди растений появляется на вырубках и пожарищах, где почва отличается своей микроэлементной ценностью и слоем гумуса.  Такой лесной лист мы собираем и перерабатываем отдельно, получая Иван-чай «Ярила» Отборный.  
Все этапы переработки происходят под четким руководством опытных специалистов.

Иван-чай "Ярила" :подвяливание листа

Иван-чай «Ярила» :подвяливание листа

Важным элементом технологии является этап завяливания листа, во время которого он теряет до 50% влаги.

Цитата из учебника для ВУЗов «Химия и технология чая» И И Цоциашвили и М А Бокучаева: «Завяливание является первым технологическим процессом производства чая, при котором происходит физико-механическая и биохимическая подготовка сырья. Физиологические и биохимические процессы (обмен веществ, дыхание и др.) , протекающие обычно в живой ткани чайного побега до его сбора, продолжаются и в сорванном побеге.
Цель завяливания- изменение направления и интенсивности этих процессов, изменить химический состав и физико-механические свойства чайного сырья и подготовить его для дальнейшей переработки. Наиболее интенсивно изменения в листе происходят в условиях водного дефицита, когда повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества (алкалоидов, углеводов и др.)..»

Мы производим только гранулированный Иван-чай. Благодаря чему вкус получается более крепким и насыщенным. Как раз для истинных ценителей богатого вкуса и отлично сохраняющим свои полезные свойства.

Иван-чай "Ярила" : измельчение листа

Иван-чай «Ярила» : измельчение листа

Есть у гранулированного чая и неоспоримые преимущества перед листовым: так, для заваривания такого чая требуется гораздо меньше времени, приготовленный настой получается куда более крепким и насыщенным. По вкусу настой гранулированного чая более терпок, чем настой чая листового, что не мешает ему находить своих ценителей.

Гранулированный чай идеален для офисных или дорожных перекусов, тем более, что при необходимости, если нет заварочного чайника, его без проблем можно заварить даже в самой обычной чашке. При всем при этом крепкий и насыщенный настой гранулированного чая отличается насыщенным полным вкусом и обладает сильным тонизирующим действием.

Мы используем современные, выпускаемые для пищевого производства электромясорубки, в которых учтены все санитарные и технические нормы: корпус облицован нержавеющей сталью высочайшего качества с пищевым покрытием. Нержавеющая сталь защищена от коррозии при помощи специальной пленки, состоящей из оксида хрома. Защитная хромовая пленка появляется без участия человека в процессе взаимодействия металла с кислородом, содержащимся в воздухе.
В процессе грануляции листа Иван-чая получается однородный фарш, что в дальнейшем проводит к равномерной ферментации и сушке.
Другой плюс электромясорубки: сокращается время контакта листа или любого другого перемалываемого продукта с корпусом мясорубки, что предотвращает окисление продукта.
Еще один плюс- гигиеничность. С помощью мясорубки мы уменьшаем контакт листа с руками. Согласитесь, что сколько бы мы не мыли руки, на них все равно существуют некоторые микроорганизмы. Если руки обрабатываются специальным дезинфицирующим раствором, то запах может передаваться листу иван-чая (а он, особенно во влажном состоянии, очень восприимчив к запахам: интенсивно их впитывает).

Технолог любого пищевого производства подтвердит, что каждый человек ежедневно сталкивается с десятками продуктов, произведенных на оборудовании из пищевой нержавающей стали. Это и фарш, и плавленные сыры, и хлеб, любые консервы, вся молочка….На сегодняшний момент нет материала для массового изготовления пищевого оборудования, который был бы более гигиеничным.

Иван-чай "Ярила" : ферментация

Иван-чай «Ярила» : ферментация

Заключительные этапы- Ферментация и последующая сушка гранулированной зеленой массы.

Ферментация- стержневой и наиболеее важный процесс в технологии чая. Она осуществляется под действием окислительных ферментов чайного листа, прежде всего Фенолоксидазы и частично Пероксидазы.

Задача ферментации — вызвать максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых продуктов путем изменения химического состава листа и получение наиболее высококачественного чая из исходного сырья

Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора, продолжаются при завяливании и набирают особую силу во время ферментации

Именно на этом этапе запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чая…..

После ферментации гранулы бережно сушатся при низкой температуре.

С момента сбора листа прошло почти 2 суток, — и наконец, великолепный  по своим полезным и вкусовым качествам  чайный напиток из Кипрея узколистного готов!

Заваривают Иван-чай обычно из расчета 1-2 ч.л на 1 стакан кипятка.  Время заваривания-3-7 минут.

Причем заваривать можно до 3-5 раз, вкус будет поразительно отличаться! С каждой посдедующей  заваркой,  время настаивания на 1-2 минуты увеличивается.

Пьют его как горячим, так и холодным (отлично утоляет жажду в жару).


Выберите свой вкус!

И не забывайте, что заварка хранится в холодильнике до 3 дней.. при этом не теряя своих  полезных свойств.

Приятного Иван-чаепития!