Наше производство Каталог продукции Польза Иван-чая
Новости Акции, скидки Фотогалерея

 


Как выбрать правильный Иван-чай?

В последнее время в России появилось много разных напитков из Иван-чая. В пёстром разнообразии упаковок  неискушенному пользователю трудно соориентироваться. Среди производителей Иван-чая одни работают давно, другие только начинает свой путь. Кто-то делает десятки тонн, а кто-то мечтает о хотя бы 10 кгв сезон. Уже многие из моих знакомых говорят, что пробуют дома сами делать чайный напиток и подумывают продавать его. Складывается впечатление, что Иван-чаем сейчас не занимается только ленивый. Но все ли делают его одинаково? Как же сделать выбор? В чем отличие и на что нужно обратить внимание?

Мы профессионально производим Иван-чай «Ярила» более 15 лет — с 1996 года. Принципиально по одной и той же технологии, лишь детали постоянно совершенствуем.  Значительная часть нашей продукции закупается  производителями пищевых добавок и  травяных чаев. За это время мы накопили немало полезных знаний в этой области, чем сейчас с вами и поделимся…

Итак, отличия, критерии и методы выбора правильного Иван-чая.

 1.     Отличия

          1.1.     Сушеная трава

          1.2.    Ферментация

          1.3.    Гранулирование

          1.4.    Частники или промышленное производство

2.     Методы выбора при покупке

         2.1.    Упаковка

         2.2.    Фильтр-пакеты

         2.3.    Добавки

         2.4.    Документы качества

3.     Проверка дома

         3.1.    Визуальный осмотр

         3.2.    Проверка пересушенности

         3.3.    Слепая дегустация                                                   

 

А теперь поподробнее… 

1. Отличия

1.1.Сушёная трава из аптеки

Зайдя в аптеку, зачастую тоже можете встретить Иван-чай. Обратите внимание на состав. Фармацевтические компании обычно производят не чайный напиток, а просто высушенную измельченную траву Кипрея узколистного (срубается косилкой под корень, измельчается, сушится). Она великолепна, но для других целей. Такую траву следует использовать в виде отвара , иногда сочетанием с другими травами. Принимаются такие лечебные средства  обычно всего по 1/3 стакана на прием.  Одним словом, это не чайный напиток. Это сено, лекарственное сырье.  На упаковке это и будет написано.

1.2. Ферментация

Ферментация запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающем соком листе. Она вызывает максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых продуктов путем изменения химического состава листа и получение наиболее высококачественного продукта  из исходного сырья. Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора, продолжаются при завяливании и набирают особую силу во время ферментации. Именно на этом этапе запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чайного напитка. Ферментация это самый важный процесс и если его выполнить неправильно, то все остальные процессы приготовления пойдут иначе и уже нельзя будет ничего исправить. Именно от степени ферментации чай получает свой «цвет».

Подробнее сущность ферментации мы рассмотрим в следующей статье.

Поэтому только прошедший ферментацию лист называется чайным напитком из иван-чая. В противном случае это будет просто сушеная трава, которая вообще не является чайным напитком. Она не имеет присущего чаю ни вкуса, ни запаха, ни пользы иван-чая. Всё, что мы будем рассматривать ниже, относится только к ферментированному иван-чаю. При заваривании именно ферментированный Иван-чай обладает приятным коричневым оттенком, простые листья завариваются только до светло-желтого.

1.3. Гранулирование.

Принципиально бывает 2 вида Иван-чая – листовой и измельченный.  Листовой может быть скрученным, перетёртым, прессованным и т.д., а измельченный – гранулированным, рубленным, прессованным и т.д.

У гранулированного чая есть неоспоримые преимущества перед листовым: гранулы одного размера, что гарантирует стабильность качества на этапах ферментации и сушки.  Нет пересушенного, или, наоборот, полусырого.  Вся партия одного качества. К тому же, для заваривания гранулированного Иван-чая требуется гораздо меньше времени, приготовленный настой получается куда более крепким и насыщенным. По вкусу настой гранулированного чая более терпок, чем настой чая листового, что не мешает ему находить своих ценителей. Гранулированный чай идеален для офисных или дорожных перекусов, тем более, что при необходимости, если нет заварочного чайника, его без проблем можно заварить даже в самой обычной чашке. При всем при этом крепкий и насыщенный настой гранулированного чая отличается насыщенным полным вкусом и обладает сильным тонизирующим действием.

Второе основное преимущество — у измельченного листа  Иван-чая более высокий коэффициент противоспалительного действия (белковое число). Это полезная информация для тех, кто покупает Иван-чай не только ради приятного вкуса, а еще и из-за его уникального состава, оказывающего оздоравливающее действие на организм.

1.4. Частники или промышленное производство

Сейчас очень много появилось мелких производителей иван-чая. Обычно этим стали заниматься экопоселения, травники, так называемые «родовые поместья», и т.п. Почему-то есть категория покупателей, которые думают, что фраза «мы  из экопоселения»  даёт уровень качества, гораздо выше промышленного. Как технолог, могу сказать, что это серьёзное заблуждение. Экопоселение — это стиль жизни, а не показатель уровня качества продукции.  Требования к пищевому производству у всех должны быть едины.

Профессиональное промышленное производство отличается:

  1. наличием профессиональной отлаженной технологии
  2. использование профессионального пищевого оборудования
  3. наличие системы обеспечения гигиенической чистоты оборудования, помещений, тары, работников, воздуха, воды и т.п.
  4. организация контроля качества на всех этапах
  5. обязательным контролем государственными органами и, как следствие — наличие документов качества
  6. опытом производства, как минимум – несколько лет

Мне скажут: «Так они же этого не соблюдают!»  Это не так. Правильнее сказать, что «бывает, что иногда некоторые производители не соблюдают всех норм». Но при современном уровне контроля со стороны СЭС, общества потребителей, многочисленных анализов и экспертиз, любое производство вынуждено уделять вопросу качества своей продукции всё возрастающее внимание, поэтому случаи нарушений требований постоянно сокращаются. Если же говорить о экопоселенцах и травниках, то большинство из них находится вне контроля и элементарных требований гигиены в производстве не то что не соблюдают, а даже и не знают. Поэтому ни о какой стабильности качества говорить не приходится, и нет никакой гарантии в безопасности продукции. Вы, кстати, покупаете с рук у незнакомых людей домашние консервы или маринованные грибы домашнего изготовления? Хотя дома и в гостях их едите с удовольствием.

А заявляемую технологию в виде: «листья мы перетираем руками» вы считаете гарантией качества? Я, например, никогда не куплю чай, который кто-то перетирал потными руками (как и пельмени ручной лепки), даже если мне и будут заявлять, что «мы руки регулярно моем». Я считаю, что промышленное производство на промышленном оборудовании дает на несколько порядков большую гарантию гигиеничности , чем любое домашнее изготовление.

То, что хорошо в домашнем хозяйстве — недопустимо в массовом производстве.

Учтите, что при производстве иван-чая не используется никакого сырья, кроме листа  или цветков иван-чая. В нём нет компонентов, которых можно опасаться: консервантов, ароматизаторов, красителей и т.д.

Профессиональное оборудование для грануляции сделано из пищевой нержавеющей стали. При этом учтены все санитарные и технические нормы: все контактирующие с сырьём поверхности облицованы пищевой нержавеющей сталью высочайшего качества. Защитная хромовая пленка появляется без участия человека в процессе взаимодействия металла с кислородом, содержащимся в воздухе. В процессе грануляции листа Иван-чая получается однородный фарш, что в дальнейшем проводит к равномерной ферментации и сушке. Электромясорубка сокращает время контакта листа или любого другого перемалываемого продукта с корпусом, что предотвращает возможное окисление продукта.
Еще один плюс- гигиеничность. С помощью мясорубки мы уменьшаем длительность контакта листа с руками. Согласитесь, что сколько бы мы не мыли руки, на них все равно существуют некоторые микроорганизмы. Если руки обрабатываются специальным дезинфицирующим раствором, то запах может передаваться листу иван-чая (а он, особенно во влажном состоянии, очень восприимчив к запахам: интенсивно их впитывает).

Как технолог, могу сказать, что каждый человек ежедневно сталкивается с десятками продуктов, произведенных на оборудовании из пищевой нержавеющей стали. Это вся выпечка, любые консервы, все молочные и мясные продукты, все кондитерские изделия – то есть все переработанные продукты, даже если обработка заключалась только в нарезке. На сегодняшний момент нет материала для массового изготовления пищевого оборудования, который был бы более гигиеничным, и я считаю этот факт абсолютно оправданным.

Только не подумайте, что я против изготовления чая в экопеселениях, родовых поместьях. Я – против дилетантов, начитавшихся в интернете про общую схему производства, и пытающихся на её основе дома на кухне, что называется «на коленке», делать непонятно что и продавать потом всё это нам под названием «качественный продукт». Хотите выпускать чай и зарабатывать на этом – ради бога, но если делаете не для собственного употребления – будьте любезны обеспечить и профессиональный подход: закупить технологию, правильное профессиональное оборудование, обеспечить соблюдение элементарных норм гигиены и санитарии, внедрить контроль качества на всех этапах, и т.д. Только этот подход гарантирует продукции безопасность и стабильность качества. Взялся за гуж – не говори, что не дюж! И такие производители даже с небольшими объёмами есть, я их прекрасно знаю.

 

2. Методы выбора при покупке

2.1. Упаковка

Здесь все просто. Согласно ГОСТУ упаковка должна содержать информацию о составе, месте производства, контакты производителя, вес, дату, информацию о продукте и правилах его использования, условия хранения, документ качества и другое. Если это  существует- перед вами официальное производство, если нет — частник.  О плюсах и минусах  этих категорий мы писали выше, но здесь упомянем еще одно. В случае форс-мажора с купленной упаковкой Иван-чая (отравление, брак…) от частника вы не сможете добиться официального удовлетворения претензии иногда даже через суд или общество защиты прав потребителей.

2.2. Фильтр-пакеты

Это удобное современное изобретение помогает экономить время (не надо мыть заварочный чайник). Фильтр- пакеты для чая — это бумажные (или из нейлона или искусственного шелка) пакетики, изготавливаемые из совместимых с пищевыми продуктами материалов, не растворимых в воде.   

Но так ли безобиден пакетированный чай? Сам по себе пакетированный чай особого вреда не наносит, но только в том случае, если производитель ответственно отнесся к переработке и качеству чая. Чай в пакетиках дает мошенникам возможность нас обмануть, и поместить вместо измельченного качественного чая чайную пыль, или того хуже – отходы чайного производства. Какой выход?  Купили упаковку, один фильтр-пакет вскрыли и высыпали в чашку . Рассмотрели перед завариванием. Конечно же, в содержимом не должно быть другой травы, опилок и прочего. И, конечно, если есть возможность, советуем первую покупку Иван-чая от нового, не известного вам ранее производителя делать в виде не пакетированного Иван-чая.

И еще о чае в пакетиках — мало кто задумывается о том, что на самом деле пьёт заваренную бумагу, нитку и клей вместе с отходами чая.

2.3. Добавки

Все методы выбора правильного Иван-чая относятся к монопродуктам, т.е. не содержащим добавок в составе. Ведь при добавлении в иван-чайную заварку хоть черного китайского чая, хоть родной русской малины, происходит изменение вкуса и свойств напитка. 

Во-первых, теряется возможность многократного заваривания иван-чая. Кстати, китайцы, например, говорят, что чёрный чай через 20 минут после начала заваривания превращается в «яд гремучей змеи», так как в нём, кроме кофеина, начинают экстрагироваться полифенольные вещества, которые блокируют синтез многих витаминов и полезных энзимов в организме.

Во-вторых, слабее ощущается вкус самого Иван-чая. Более того, недобросовестные производители часто маскируют вкус некачественного Иван-чая сильнопахнущими добавками. И это очень трудно проверить в домашних условиях. Поэтому наш совет — покупайте чистый Иван-чай, без добавок. А другие травы (душицу, малину, таволгу, мяту, смородину и т.п.) заваривайте в отдельном чайнике и  смешивайте с иван-чаем уже в виде жидкостей прямо в чашке. Уж, по-крайней мере, если вы решили впервые купить иван-чай у нового производителя – начните с чая без добавок.   

2.4. Документы качества

На любую продукцию важным показателем качества являются документы, выданные государственными органами. Например, на Иван-чай это могут быть Декларация соответствия и протоколы испытаний качества продукции.  Согласитесь, иногда хочется не просто верить что сырье собирали не вдоль дорог, а точно знать, что в продукте на самом деле нет тяжелых металлов …

 

3. Проверка дома

3.1. Визуальный осмотр

Купив иван-чай, загляните в упаковку.  В упаковке должен быть только Иван-чай (листья, гранулы, цветки — смотря какой вы купили). Иногда там можно найти засохших насекомых, волосы, камешки и прочие посторонние включения (мусор). Конечно, такого быть не должно.  Это, как минимум, свидетельствует об отсутствии соблюдений элементарных санитарных условий.

Рассмотрите  содержимое упаковки.  Если Иван-чай гранулированный, то гранулы должны быть однородны.  Это показатель, что сырье состоит только из листьев. Если Вы видите очень много светло-зеленых прожилок, то это может быть кусочками стеблей (пользы нет, просто наполнитель). Если большинство гранул не держит форму и разваливаются — неправильно был подготовлен лист, пользы в таком чае меньше.  Листовой Иван-чай не должен иметь в составе листьев бурого цвета, с пятнами и следами поражений  насекомыми. В старом, грубом  листе пользы в разы меньше.

3.2. Проверка пересушенности

Возьмите гранулу пальцами, сожмите. Иван-чай не должен рассыпаться в пыль (это признак пересушенности), он должен просто распадаться на мелкие кусочки.  Противоположность- скатывается в катышки (такой чай быстро заплесневеет при хранении). Аналогично с листовым Иван-чаем.

3.3. Слепая дегустация.

Для самого надежного метода потребуется несколько упаковок Иван-чая разных производителей, которые вы хотите сравнить. Заварите одновременно каждого вида по чашке. Причем, для точности результатов это должна быть «слепая» дегустация. Т.е. вы не должны знать в какой чашке чей именно Иван-чай.  Например, попросите насыпать заварку не участвующего в оценке члена семьи. Подпишите стаканы (присвойте номера) и, соответственно, подпишите образцы номерами.  На листе бумаги сделайте для каждого эксперта таблицу: номер стакана, вкус чая, запах, мутность, скорость заваривания, наличие неприятных привкусов и т.д. и обязательно графу общая оценка (например, по 5-10 бальной шкале). Одновременно залейте Иван-чай кипятком и накройте крышкой. Важно, чтобы объем стаканов и порции сухой чайной заварки были одинаковыми. Идеально — прозрачные стаканы (легче оценить мутность, цвет  и скорость заваривания). Все изменения цвета лучше будут видны, если поставить исследуемые стаканы на фоне белого листа. Итак, Вы залили заварку горячей водой. Теперь — смотрите! На самом деле, уже это просто красиво! Цвет будет меняться, возможно, гранулы или листья будут всплывать-тонуть…через 5 минут размешайте Иван-чай и оставьте. Через 7-10 минут (главное одновременно) начинайте дегустировать. Снимайте крышку, ощущайте аромат, делайте несколько глотков  и сразу записывайте ощущения в таблицу! Затем вторую чашку, третью и т.д. Но не допивайте до конца! Перелейте остатки (небольшое количество) в другие стаканы и через несколько минут сравните вкусы холодных напитков. А тем временем залейте заварку снова горячей водой и оцените повторно. Не забудьте поставить общие оценки. Готово? Отлично! Вот только теперь Вы можете достать упаковки и узнать, под каким номером стакана был какой производитель.  Теперь загляните в таблицу и выберите свой Иван-чай. Обменяйтесь впечатлениями. Всё сразу станет на свои места.

Конечно, может быть неудобно покупать сразу много упаковок Иван-чая. В таком случае помните, что срок годности обычно составляет 2 года и можно покупать по очереди продукцию разных фирм, и просто оставлять небольшое количество для итоговой дегустации.

Мы, со своей стороны, предлагаем за символическую плату маленькие упаковки (называемые нами «Суточная порция»), где заварки достаточно для приготовления 10 чашек Иван-чая. Для дегустации, тем более сравнительной, это очень удобно.

Более простой вариант дегустации — на выставках. Зачастую, на стендах можно попробовать продаваемую продукцию, причем бесплатно. Однако, при этом вы лишаетесь возможности сравнить несколько видов иван-чая одновременно. А даже профессиональные дегустаторы тестируют чаи только в сравнении. Практически невозможно объективно оценить некоторые параметры, например, насколько дегустируемый Иван-чай более или менее терпкий по сравнению с упаковкой, что осталась дома. Т.е. вы сможете просто понять, приятен ли Вам этот напиток. Но не сможете оценить, лучший ли он для вас по вкусу из всего многообразия.

 

Итоги

Производителей много, а действительно качественного правильного Иван-чая мало.  Делайте выбор осознанно.

Приятного вам Иван-чаепития!

Иван-чай «Ярила» — это правильный Иван-чай во всех отношениях! 

 

 

Адреса магазинов с Иван-чаем Ярила   http://ivan-tea.net/kak-kupit/

Виды Иван-чая Ярила  и цены http://ivan-tea.net/katalog-prajs/